Набор сыродела "Филадельфия"

Инструкция для приготовления сыра Филадельфия

1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 30 С)
2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в
небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). CaCL2 вносится из расчета 2 грамма
кальция на 10 литров молока
3. Вносим термомезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока (закваску из пакетика
аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем)
4. Выдерживаем смесь 5 мин, периодически помешивая
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо
растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). Расчет, по которому
вносится конкретный фермент указан на его упаковке (Внимание!!! Используем 50% от нормы
внесения). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить
движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка
6. Выдерживаем смесь 12 часов при комнатной температуре
7. Утром вы увидите, что отделившаяся прозрачная сыворотка плавает на поверхности плотного
желеобразного сгустка. Застелите дуршлаг слоем дренажной ткани, поставьте его в раковину
8. Шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на 1 час. В это время
будет активно отделяться сыворотка
9. Свяжите края ткани и подвесьте сгусток сушиться на несколько часов (3-24, в зависимости от
желаемой итоговой плотности сыра). Пару раз за это время развязывайте края марли и аккуратно
перемешивайте массу ложкой (чтобы высыхание происходило равномерно).
10. После того, как сырная масса подсохла до нужной вам консистенции, переложите ее в миску
11. Чтобы получить полностью однородную консистенцию, можно взбить массу в блендере. По
желанию, добавьте соль, зелень, специи или другие наполнители (например, чеснок, хрен,
маринованные огурчики, грибы, орехи, сухофрукты).
Ваш сливочный сыр готов к употреблению