Закваска Левито Мадре
Закваска идеально подходит к таким видам изделий как: Фокачча, Чиабатта, Пицца!
Закваску выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащённой воды определенное время.
Затем уже без воды тесто с высокой плотностью подкармливают и обновляют каждый день на протяжении 10 суток, обеспечивая доступ кислородом.
Кстати именно из-за виноградного сусла закваска кажется слегка розовой. Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри.
В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, багетов и чиабатт.
Срок годности 24 месяца
Состав
Состав: мука пшеничная цельнозерновая, мука пшеничная ВС, виноградное сусло, ферментированные в процессе натурального брожения.
Возможно незначительное количество хмеля, солода, муки ржаной.
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки - 7 г., жиры - 2 г. углеводы - 47 г. 248 кКал.
Как готовить
Оживляем сухую закваску. Опара
Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.
Добавить 100 мл. теплой воды (38°С).
Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч.
Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 25-35°С под пленкой.
Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую сметану.
Приготовление хлеба.
Замесите тесто руками или в хлебопечке по своему рецепту или используйте наши пропорции:
добавить в опару 275 г. муки, 165 мл воды, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла.
Дайте тесту хорошо подняться и можно выпекать в духовке или хлебопечке.
Рекомендации по выпечке
В духовке при 200 С - 45 минут с паром. В хлебопечке режим "Бездрожжевой хлеб". В мультиварке при 100 С по одному часу с обеих сторон. Перед употреблением остудить. Рецепт рассчитан на 600 +/- 50 г хлеба
* Можно приготовить материнскую закваску многократного использования или опару для выпечки хлеба.
Условия хранения
Условия хранения: в сухом помещении,
относительная влажность воздуха не более 75%
